Naar recept - Print Recept
Ganache van witte chocolade is een heerlijke romige crème die je kunt gebruiken om taarten te vullen en is ook fantastisch als vulling voor je macarons.
Deze ganache is wat zachter dan bijvoorbeeld ganache van pure chocolade of melkchocolade, waardoor deze uitermate geschikt is voor het gebruik in een spuitzak. In dit artikel deel ik je mijn favoriete basisrecept hiervoor en deel ik nog wat extra tips om er mee aan de slag te gaan.
Ganache maken is in de patisserie een veel gebruikte techniek om chocolade te verwerken. Ook met witte chocolade kun je daarmee aan de slag gaan. Omdat witte chocolade een hoog percentage cacaoboter heeft, heeft het een romige smaak waarmee het ook een prima drager is voor andere smaken.
Doordat witte chocolade geen vaste bestanddelen als cacao heeft, maar melkpoeder en suikers, zal deze ganache iets zachter zijn dan bijvoorbeeld ganache van een pure of melkchocolade.
Bovendien maak je ganache van chocolade en room, waardoor je de stevigheid nog iets verder afslapt. Hier dien je dus rekening mee te houden, zowel qua hoeveelheid chocolade als de (langere) tijd die het nodig heeft om op te stijven.
Wil je bijvoorbeeld een stevige bonbon vulling snijden, dan zul je dus wat meer chocolade aan je basisrecept moeten toevoegen. Dit basisrecept is uitermate geschikt om op te spuiten als vulling in taart of tussen koekjes.
Je kunt deze ganache van witte chocolade dus ook prima direct na het maken in een spuitzak doen, zodat deze na opstijven direct klaar is om mee te werken. Ook het opkloppen met een mixer zorgt voor een prachtige luchtige crème die je in je taart kunt doen of waarmee je bonbons kunt vullen.
Zorg er dan wel voor dat je ganache goed afgekoeld én opgesteven is. Dit kan gerust een nacht nodig hebben! En neem je tijd voor het opkloppen, niet een té hoge snelheid en blijf erbij zodat je ziet wanneer hij mooi romig en lucht is en stop dan direct.
Witte chocolade is van zichzelf redelijk zoet. Wanneer je dit té zoet vindt kun je het recept aanpassen door in plaats van room een deel frisse fruitpuree te gebruiken zoals bijvoorbeeld framboos of rode bessen.
Gebruik je geen frisse smaak om de zoetheid te verzachten, maar bijvoorbeeld koffie of een notenpasta, dan kun je ook een deel van de witte chocolade vervangen door cacaoboter, waardoor het eindresultaat van je witte ganache ook minder zoet zal worden.
Smaakcombinaties voor in de witte chocolade ganache
Witte chocolade heeft van zichzelf niet echt een uitgesproken smaak, behalve dat deze heerlijk romig en volvan smaak is. Het is dan ook een mooie manier om deze met een andere smaak te combineren. Bovendien kun je met bijvoorbeeld rood fruit je ganache van witte chocolade een mooie kleur geven. Smaken die goed bij witte chocolade passen zijn:
- Cranberry
- Frambozen
- Kardemom
- Koffie
- Pistache
- Rood fruit
- Rum
- Saffraan
Witte chocolade ganache gebruik ik ontzettend graag als vulling voor macarons. Maar ook als vulling in een tartelette is het fantastisch. Omdat witte chocolade ganache zachter is dan andere soorten ganache heeft het ook meer tijdig nodig om op te stijven. Hou rekening met minstens een nacht tot 24 uur bij kamertemperatuur. Je kunt het proces wat versnellen door je ganache van witte chocolade in de koelkast te bewaren.
Wil je meer weten over het maken van ganache? Lees dan ook eens deze basistips en weetjes over ganache.
Wil je meer weten over het werken van chocolade en vind je de tips of het recept wat je zoekt niet op patesserie? Stuur me gerust een berichtje of laat een reactie achter en wellicht kan ik je verder helpen.
Op zoek naar een romige creme voor in je gebak, bonbons of vulling voor koekjes en tartelettes? Maak eens een ganache van witte chocolade. Romig en zijdezacht en prima te combineren met andere smaakmakers.
Printen Bewaren Beoordeel
Voorbereidingstijd: 15 minuten minuten
Tijd voor opstijven: 1 dag dag
Gang: Dessert
Auteur: Tessa Couperus
Ingrediënten
- 200 gram witte chocolade
- 100 gram slagroom
Bereidingswijze
Verwarm de slagroom tot aan het kookpunt.
Hak ondertussen de chocolade fijn of gebruik chocolade callets en doe deze in een hitte bestendige kom
Giet de hete slagroom over de chocolade en laat dit even staan zodat de witte chocolade kan gaan smelten door de warmte van de hete room.
Roer met een spatel of garde slagroom en chocolade goed door elkaar totdat er een mooie zachte glanzende massa ontstaat.
Laat de ganache van witte chocolade afkoelen en opstijven voordat je ‘m gaat gebruiken. Dit kan in de gebruikte kom of doe ‘m direct over in een spuitzak. Dek eventueel af met een stukje folie zodat je geen harde bovenlaag krijgt.
Voor het gebruik in bv tartelettes kun je ganache direct in de taartbakjes gieten. Laat de ganache ca 24 uur op kamertemperatuur opstijven of een nacht in de koelkast.
Heb je dit recept gemaakt?Laat het me weten wat je ervan vond!
